日本料理中的「Omakase（お任せ）」指的是廚師發辦（或無菜單料理），意即由主廚決定食材、料理型式，是因應時令、食材新鮮度、廚師創意等所集結而成的美味料理。這種出自對主廚的信任，常讓饕客在享用美食之際，還有著滿滿的驚喜感，文中推薦東京、大阪、京都9間Omakase名店，下回走訪這些旅遊勝地時，別忘了預約品嚐。
【東京Omakase名店推薦】1. 鮨おにかい
▲日本東京Omakase推薦─鮨おにかい。（圖片來源：鮨おにかい 官網）
▲日本東京Omakase推薦─鮨おにかい。（圖片來源：鮨おにかい 官網）
「鮨おにかい」開業於2019年底，僅提供10個座位，是當地頗具人氣、一位難求的日料餐廳。嚴選時令食材，除了提供15貫握壽司以及3道壽司小菜之外，擁有侍酒師執照的廚師們也會為饕客選擇適合的對應酒，使味蕾更滿足。目前「鮨おにかい」在日本開設多家分店，如想一嚐美味，趕快上網預約吧。
【鮨おにかい】
地址：東京都目黒區上目黒2丁目18-11 2F
電話：+81-3-3714-9888
營業時間：午餐12:00-14:00、晚餐18:00-20:30。
【東京Omakase名店推薦】2. すし繁
▲日本東京Omakase推薦─すし繁。（圖片來源：すし繁 官網）
▲日本東京Omakase推薦─すし繁。（圖片來源：すし繁 官網）
「すし繁」位於銀座，整間店採用日式「數寄屋造」傳統風格打造，空間不大卻充滿優雅氛圍。店內使用來自豐洲水產直營店的食材，新鮮度相當高，米飯也是來自具有「白米之鄉」之稱的新潟縣，加上主廚曾於香港壽司店服務，因此熟知海外饕客的用餐喜好，並且樂於溝通，製作出的料理常讓顧客們讚不絕口。
【すし繁】
地址：東京都中央區銀座5-9-17銀座あづまビル地下1階
電話：+81-3-6264-5101
營業時間：午餐11:00-14:3、晚餐17:30-22:30（每週三，以及每月第2、4個週二公休）。
【東京Omakase名店推薦】3. GINZA SUSHI BANYA KAI
▲日本東京Omakase推薦─GINZA SUSHI BANYA KAI。（圖片來源：GINZA SUSHI BANYA KAI Instagram）
▲日本東京Omakase推薦─GINZA SUSHI BANYA KAI。（圖片來源：GINZA SUSHI BANYA KAI Instagram）
「GINZA SUSHI BANYA KAI」於今（2023）年1月開幕，同樣位於銀座，提供的Omakase套餐品質優、價格卻相當親民。使用食材是來自北海道開業100年的鮮魚店老舖，當天直送東京後，交由近30年懷石料理經驗的主廚處理，新鮮食材遂變成22道美饌佳餚，讓賓客吃得相當滿足。
【GINZA SUSHI BANYA KAI】
地址：東京都中央區銀座1-5-10 GINZA 1st.5 BLDG 7F
電話：+81-3-6228-7301
營業時間：週一～週五17:00-22:30（不提供午餐）；週六、日、國定假日午餐12:00-14:30、晚餐17:00-22:30。
【大阪Omakase名店推薦】4. 弥助Yasuke
▲日本大阪Omakase推薦─弥助Yasuke。（圖片來源：弥助Yasuke 官網）
▲日本大阪Omakase推薦─弥助Yasuke。（圖片來源：弥助Yasuke 官網）
位於大阪堺市的「弥助Yasuke」，是當地老字號的壽司店家，價格較為高檔，不過既然是歷史悠久的Omakase餐廳，食材品質相當講究，網路評價也非常高，加上距離地下鐵「宿院駅」徒步3分鐘的便利性，是許多饕客走訪堺市時指定品嚐的日本料理店。
【弥助Yasuke】
地址：大阪府堺市堺區大町東1丁1-18
電話：+81-72-221-3355
營業時間：午餐12:00-13:30、晚餐17:30-22:00（每週四、盂蘭盆節、年初年末公休）。
【大阪Omakase名店推薦】5. 鮨原正
▲日本大阪Omakase推薦─鮨原正。（圖片來源：鮨原正 官網）
▲日本大阪Omakase推薦─鮨原正。（圖片來源：鮨原正 官網）
身為大阪唯一獲得米芝蓮2星評鑑的壽司名店，「鮨原正」只提供一種Omakase套餐，包含6-7道前菜、10-12貫的握壽司，以口味的輕重決定上菜順序，在不過度調味的情況下，充分展現食材的原有的美味。目前鮨原正是日本關西地區每日高朋滿座的餐廳，如想品嚐記得提早預約。
【鮨原正】
地址：大阪府大阪市天王寺區上之宮町3-30
電話：+81-6-6773-5518
營業時間：午餐12:00-14:00，晚餐18:00-20:20、20:30-23:00（每週三、日公休）。
【大阪Omakase名店推薦】6. 中央市場ゑんどう（Endo Sushi）
▲日本大阪Omakase推薦─中央市場ゑんどう。（圖片來源：中央市場ゑんどう 官網）
▲日本大阪Omakase推薦─中央市場ゑんどう。（圖片來源：中央市場ゑんどう 官網）
大阪除了知名的黑門市場之外，中央市場也值得一訪，因為人氣壽司店「ゑんどう」即座落於此。早於1907年開業，在當地已超過百年歷史，卻提供相當美味又平價的料理，被喻為是日本性價比（CP值）最高的壽司店。與其他餐廳不同的是，這裡的Omakase料理是由主廚先設定4組套餐，每一組皆有5款壽司，包含吞拿魚、海饅、蝦夷盤扇貝、烏賊等皆相當鮮美。目前在大阪、泰國曼谷設有分店，不過仍推薦至「中央市場店」，可一邊享用美食，一邊感受老字號名店的魅力。
【中央市場ゑんどう】
地址：大阪府大阪市福島区野田1-1-86
電話：+81-6-6469-7108
營業時間：06:00-14:00（每週日、國定假日公休）。
【京都Omakase名店推薦】7. 祇園川上
▲日本京都Omakase推薦─祇園川上。（圖片來源：祇園川上 官網）
▲日本京都Omakase推薦─祇園川上。（圖片來源：祇園川上 官網）
獲米芝蓮1星評鑑的「祇園川上」，位於祇園町的中央，西花見小路上的一棟由百年歷史改建的建築，入店即可感受到溫暖雅致的氛圍。對於賓客，主廚秉持著「一期一會」的精神（意即一生中可能只與客人見這一次面），以在地的季節性食材，提供賓客充滿京都特色的Omakase料理，每一道都足以讓客人留下深刻印象。
【祇園川上】
地址：京都市東山區祇園町南側570-122
電話：+81-75-561-2420
營業時間：午餐12:00-14:00、晚餐17:00-21:00（不定期公休）。
【京都Omakase名店推薦】8. 鮨・料理 なかた
▲日本京都Omakase推薦─鮨・料理 なかた。（圖片來源：鮨・料理 なかた Instagram）
▲日本京都Omakase推薦─鮨・料理 なかた。（圖片來源：鮨・料理 なかた Instagram）
「鮨・料理 なかた」位於京都四條烏丸繁華區附近，料理美味不說，價格還相當實惠。以當季或當天進貨的食材為主，由主廚處理、製作之後，每位賓客可享有多達20道的料理，豐富的食材保留了原有的鮮美，紮實又不奢華的料理，是走訪京都不容錯過的壽司名店。
【鮨・料理 なかた】
地址：京都市下京區室町通綾小路下る白楽天町511-1 ざらくちん室町横丁2F
電話：+81-75-366-4580
營業時間：17:00-24:00（不定期公休）。
【京都Omakase名店推薦】9. Droit（レストランドロワ）
▲日本京都Omakase推薦─Droit レストランド ロワ。（圖片來源：Droit Instagram）
▲日本京都Omakase推薦─Droit レストランドロワ。（圖片來源：Droit Instagram）
「Droit（レストランドロワ）」是一家外觀隱蔽、內部卻相當簡約高雅的法式餐廳，店裡僅有8個座位，料理全由主廚森永宣行（Nobuyuki Morinaga）一人包辦。擅長結合日、法食材，並運用醬汁與香料帶出最佳風味，卻又不掩蓋食材原有的鮮美。森永宣行秉持「只有在這裡才能品嚐到的法式料理」原則，為客人提供獨一無二的法式美饌，優異的料理技巧也讓「Droit」獲得米芝蓮1星肯定。
【Droit レストランドロワ】
地址：京都府京都市上京區東桜町49-1
電話：+81-75-256-0177
營業時間：17:00-23:00
