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6個有關雞蛋的冷知識

12th July, 2019| In Education / Health & Wellness

雞蛋如何營養豐富相信不用多說,但很多人都對雞蛋存有誤解,例如以為蛋白混濁代表雞蛋不新鮮、習慣將雞蛋放在雪櫃門的蛋格位置等,以下嘗試為大家拆解一些有關雞蛋的迷思。

如何辦別雞蛋是否新鮮?

不少人以為蛋白混濁代表雞蛋不新鮮,但原來雞蛋存放越久,蛋白會越清,因此蛋白混濁反而代表雞蛋新鮮。

雞蛋需要清洗嗎?

雞蛋殼上存在大量細菌,食用前我們應否清洗雞蛋?答案是不用,因為蛋殼若弄濕了,或會令微生物透過毛細作用由小孔滲入蛋內,殘留在蛋殼上的水令蛋殼上的細菌容易繼續存活。此外,若清洗不當,可能會破壞雞蛋表層膜,削弱保護功能。

血斑蛋可以食用?

蛋黃上粘上血絲或血斑,原來是蛋黃在形成期間,如果母雞卵管受損或破裂出血,令血液有機會粘在蛋黃上,因此血斑蛋可安全食用。

蛋白有線狀物?

蛋白有線狀物,原來是卵帶,用以固定蛋黃於蛋白中央,可安全食用。

水煮蛋去殼後蛋黃有綠環?

蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物和蛋黃中的鐵反應,蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象。

放雪櫃門或易變壞


此外,日本名廚小林幸司最近在日本一個電視節目中指出,將雞蛋放在雪櫃門蛋格,有機會令雞蛋變壞,因為雪櫃門會經常開關,令溫差變化大。他建議可把雞蛋放在雪櫃下層中間深處的位置,這位置溫度變化較少,能令雞蛋存放得較久。


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